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精酿啤酒设备酿造原料之二棱大麦和六棱大麦

文章出处:www.5kck.com 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2021-10-29   11:10:03      
  酿酒时,我们要求大麦质优价廉,但并非所有的大麦都能生产优质的麦芽。我们将能够生产优质麦芽的大麦品种称为酿造大麦。
酿造大麦应具有如下特征:
  1.蛋白质含量适中
  2.麦壳附着牢固。在糖化麦壳之前,麦壳一直起着?;ぢ罅5淖饔?。当糖化麦粒之后,将麦汁从糖化醪中分离时,麦壳在过滤过程中也起着过滤层的作用
  3.颗粒饱满。饱满的麦?;崽峁└嗟牡矸?。
  4.酶作用明显。在糖化时,需要酶作用将淀粉转化为糖。 

  5.易转化为麦芽。不能轻易转化为麦芽的大麦品种会增加麦芽加工成本,从而增加成品的总成本。


  大麦分为两类,即2棱和6棱大麦。每类大麦都有很多不同的品种,但酿造大麦的酿酒特性大体类似
  最理想的酿造大麦应能生产饱满、形状一致的麦粒,麦壳附着紧密,蛋白质含量适中,淀粉含量较高,在大麦发芽过程中还能以较高的效率合成酿酒所需要的酶。遗憾的是,这种理想的大麦并不存在。
  搭配使用不同的大麦品种可以获得理想的大麦特性,但这样也会带来不需要的一些特性。例如,2棱麦芽的淀粉含量较高,蛋白质含量较低,但酶合成能力欠佳。我们可以搭配使用一些6棱麦芽来提供所需的酶合成能力,但6棱麦芽却具有更高的蛋白质含量,且其麦壳含有更多的酚类化合物,这样会使啤酒产生异味。任何事物都有正反两面,问题在于如何尽可能使搭配的品种趋利避害。
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